INGREDIENTI (per 4 persone):
350 g di Rigatoni,
300 g di polpa di cinghiale,
200 g di funghi porcini,
1 rametto di rosmarino,
400 g di pomodori maturi e sodi,
1 gambo di sedano,
1 carota,
1 cipolla,
1 spicchio d’aglio,
5 cucchiai di olio d’oliva extravergine,
1/2 bicchiere di vino rosso,
sale,
pepe.
PROCEDIMENTO:
Lavate la polpa di cinghiale, asciugatela e dividetela a dadini. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della buccia e dei semi e passateli al passaverdura. Pulite i funghi porcini, lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Private il sedano dei filamenti; pelate la carota; sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, lavate gli ortaggi preparati, asciugateli e tritateli, tritate anche il rosmarino. In un tegame con 4 cucchiai di olio, fate appassire la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano tritati senza lasciarli colorire; aggiungete i dadini di polpa di cinghiale, fateli rosolare, versate il vino rosso e fatelo evaporare a fuoco vivace; unite i pomodori, il rosmarino tritato; insaporite con sale e pepe e cuocete il ragù a fuoco moderato e a tegame coperto per un’ora. Nel frattempo, in una padella con l’olio rimasto fate rosolare i funghi affettati per 2-3 minuti, insaporiteli con sale e pepe e uniteli al ragù di cinghiale qualche minuto prima del termine della sua cottura. Cuocete la pasta, scolatela al dente, conditela con il ragù di cinghiale e funghi, mescolatela e servitela.